なだ万料亭　御殿山　調理長紹介

調理長
縮　完司
Kanji Chijimi

［プロフィール］

1959年生まれ　山形県出身

名古屋なだ万に入社後、東京なだ万の副調理長、2002年なだ万汐留47オープン調理長を経て、2010年なだ万料亭御殿山兼品川なだ万雅殿の調理長に就任し現在に至る。
「鮮度に優る美味しさは無し。食材にこだわり、真心のこもった『おもてなし』を、一料理人として日々勉強しております」